要燒出好吃又嫩的牛肉，可以采用以下方法：

1、選材：選用新鮮的牛肉，最好是帶一些肥肉的部分，如肋骨、腱子肉等，這樣燒出來的牛肉更嫩。

2、腌制：將牛肉切成適當大小的塊，用料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生姜片、蔥段等調料腌制30分鐘至1小時，讓牛肉充分吸收調料的味道。

3、焯水：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撈出，去除血水和雜質，這一步可以使牛肉更加干凈，也可以去掉部分腥味。

4、炒制：鍋里放少許油，加入姜片、蔥段爆香，再將焯水后的牛肉放入鍋中翻炒至表面微黃，注意火候要控制好，避免炒過頭導致牛肉變老。

5、燉煮：加入足夠的水，水量要沒過牛肉，放入八角、桂皮、香葉等香料，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，燉煮時間根據牛肉的大小和硬度而定，一般1-2小時左右即可，期間可以適當翻動，防止糊底。

6、收汁：當牛肉變得非常軟嫩時，嘗試用筷子輕輕戳一下，如果能輕易穿透，說明已經熟透，此時可以加入適量的鹽、糖、生抽、老抽等調味，收緊湯汁，最后撒上蔥花、香菜等點綴即可。

遵循以上步驟，你就可以燒出美味又嫩的牛肉了。

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