萵筍和油麥菜都是常見的綠色蔬菜，它們的區別在于外觀、口感和營養成分，萵筍的葉子長而細，色澤深綠，質地脆嫩，含有豐富的纖維素、維生素和礦物質；而油麥菜的葉子較短且寬，色澤較淺，口感滑嫩，營養價值略低于萵筍，但含有豐富的葉綠素和膳食纖維，萵筍的味道較為濃郁，適合烹飪多種菜肴；而油麥菜的味道相對較淡，更適合涼拌或熱炒。

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