普通面粉和高筋面粉的主要區(qū)別在于它們的蛋白質(zhì)含量和面粉的韌性。

1、蛋白質(zhì)含量：普通面粉的蛋白質(zhì)含量通常在8%至10%之間，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量則在12%至14%之間，高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，使得面團具有更好的韌性和彈性，適合制作需要長時間發(fā)酵和拉扯的面點，如饅頭、包子、餃子皮等。

2、韌性：由于高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，因此它的面團在揉捏過程中更容易形成緊密的結(jié)構(gòu)，具有較好的韌性，相比之下，普通面粉的面團結(jié)構(gòu)較為松散，不易形成緊密的結(jié)構(gòu)，因此在制作需要韌性的面點時，可能會導(dǎo)致面點口感不佳或容易斷裂。

3、適用范圍：由于高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，因此它更適合用于制作需要長時間發(fā)酵和拉扯的面點，而普通面粉由于蛋白質(zhì)含量較低，更適合用于制作一些不需要過多韌性的面點，如煎餅、薄餅等。

普通面粉和高筋面粉的區(qū)別主要在于它們的蛋白質(zhì)含量和韌性，根據(jù)所制作的面點的特性和需求，可以選擇合適的面粉進行烹飪。

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