糯米和江米實際上是同一種谷物，只是在不同地區有不同的叫法，它們的來源都是稻谷的不同部位，糯米是稻谷的胚芽部分，而江米則是稻谷的非胚芽部分，兩者的營養成分和口感也基本相同，都富含碳水化合物、蛋白質等營養，具有糯軟可口的特點，糯米和江米可以互相替代食用，不過在某些地方或特定菜肴中，可能會因為口感或烹飪需求的不同而選擇使用其中一種。

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