海參是一種營養價值不錯的食物，它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過50%,而且含有多種對人體有益的生物活性成分，如海參皂甙、海參多糖和海參蛋白肽等，這些成分被認為會有一定的生物活性，從抗癌到改善免疫功能，海參所含的蛋白質不是優質蛋白，必需氨基酸只占到總氨基酸的20%～30%,主要蛋白為膠原蛋白，其所含的蛋白質價值遠低于瘦肉、豆腐、雞蛋等優質蛋白質。

個人體質不同吃海參的效果也不同，最快的連續吃一個周的海參就會有效果，一般一次的食用量不需很大，成人每天吃一只中等大小的海參就足以補足人體一天的消耗。

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