要保持艾葉的綠色，可以采取以下方法：將新鮮的艾葉放入清水中，用手輕輕揉搓，使其表面的污垢和雜質得到清洗，將洗凈的艾葉放入鍋中，加入適量的冷水，水量要能完全覆蓋艾葉，用中小火煮沸，待水再次翻滾后，轉小火慢慢燉煮，這樣可以保持艾葉的綠色，當艾葉變軟時，就可以撈出來了，注意在整個烹飪過程中，要避免使用鐵制鍋和不銹鋼鍋，因為這些鍋會破壞艾葉中的葉綠素，導致艾葉變黃變褐。

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