要做出軟爛卻不油膩的紅燒肉，可以遵循以下幾個步驟：

1、選用五花肉：五花肉中的肥瘦相間，適合做紅燒肉，將五花肉切成2-3厘米見方的塊狀，有利于烹飪過程中脂肪的溶解。

2、焯水去腥：將切好的五花肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撈出沖洗干凈，去除血水和雜質，這一步可以有效去除肉的腥味。

3、燉煮過程：將焯水過的五花肉放入鍋中，加入適量的生姜、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖等調料，用小火慢慢燉煮，燉煮時間至少1小時，這樣肉質才能變得軟爛。

4、收汁：在燉煮過程中，適時觀察湯汁狀況，當湯汁變濃稠時，加入適量的水淀粉勾芡，使紅燒肉的湯汁更加濃郁，最后收汁至適當濃稠度即可。

5、出鍋裝盤：將燉好的紅燒肉撈出，放入盤中，撒上蔥花、香菜等點綴，即可上桌享用。

注意：

1、燉煮過程中要保持小火，避免油溫過高導致油膩。

2、可以適當加入一些食醋，有助于軟化肉質。

3、如果覺得紅燒肉太油膩，可以在烹飪過程中加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，一起燉煮，既能中和油膩感，又能增加口感和營養。

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