紅燒魚是一道色香味俱佳的經典菜肴，下面將詳細介紹如何制作美味的紅燒魚。

所需材料：

1、草魚1條(約1000克)

2、生姜3片

3、大蔥1根

4、大蒜3瓣

5、干辣椒5個

6、八角2顆

7、生抽、老抽各適量

8、細砂糖2湯匙

9、料酒2湯匙

10、清水適量

11、鹽適量

12、植物油適量

制作步驟：

1、將草魚宰殺干凈，去鱗、去內臟、去頭尾，然后切成塊狀備用。

2、生姜切片，大蔥切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、燒一鍋熱水，將草魚塊放入鍋中焯水，去除血水和腥味，撈出備用。

4、在鍋中加入適量的植物油，油熱后放入砂糖，用小火慢慢炒化，直至糖變成紅色的糖漿。

5、當糖漿變成紅色時，迅速加入姜片、蔥段、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6、接著加入草魚塊，用大火將草魚塊表面煎至微黃色。

7、倒入料酒，翻煮一下以去腥味，然后加入生抽、老抽，翻煮均勻，使草魚塊上色。

8、加入足夠的清水，水量要沒過草魚塊，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，約20分鐘左右，讓草魚塊充分入味。

9、當草魚塊熟透時，加入適量的鹽調味，然后繼續燉煮5分鐘，讓湯汁更加濃稠。

10、最后撒上蔥花點綴，即可關火，將紅燒魚盛入盤中享用。

溫馨提示：

1、紅燒魚的關鍵在于糖色的炒制和火候的掌握，只有糖色炒得好，才能使紅燒魚色澤紅亮，口感鮮美。

2、草魚選擇時最好選擇身體飽滿、肉質鮮嫩的品種。

3、紅燒魚的味道可以根據個人口味進行調整，如喜歡辣味重一些，可以適當增加干辣椒的數量；喜歡甜味重一些，可以適當增加糖的用量。

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