米酒是一種傳統的中國釀造酒，主要原料為糯米、水和酵母，以下是釀造米酒的簡要步驟：

1、準備原料：選擇優質糯米，清洗干凈后浸泡在水中約4-6小時，使其充分吸水膨脹。

2、蒸煮糯米：將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用中火蒸熟至熟透，蒸好后晾涼備用。

3、制作酒曲：將酵母菌加入適量的水中，攪拌均勻，放置在溫暖的地方發酵，待其繁殖產生大量酵母菌。

4、混合原料：將蒸熟的糯米和酒曲混合在一起，加入適量的水，攪拌均勻，使其充分混合。

5、發酵：將混合好的原料倒入發酵罐中，密封保存在陰涼通風的地方，進行為期約7-10天的發酵過程，在此期間，每天需要打開罐口放氣一次，以防止發酵過程中產生的氣體積聚導致罐子破裂。

6、過濾陳化：發酵完成后，將米酒過濾掉雜質，然后倒入干凈的容器中進行陳化，陳化時間越長，米酒的口感越好。

7、品嘗飲用：陳化好的米酒可以直接飲用，也可以加入適量的冰塊調制成雞尾酒等飲品。

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