香腸和臘腸的區別主要在于制作工藝、原料和口感，香腸是將豬肉、牛肉或羊肉等肉類加入調料后，通過絞肉機絞碎，再注入動物腸衣中，經蒸煮、烘烤等工藝制成的，臘腸則是以豬肉為主要原料，加入鹽、糖、酒、五香粉等調料，腌制后灌入豬腸衣中，晾曬或熏制的，香腸口感鮮美、多汁，臘腸則味道濃郁、咸香，臘腸的保質期相對較長，適合存放和長途運輸，而香腸更適合即食。

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