甘草和炙甘草是兩種不同的中藥材，它們的主要區別在于炮制方法不同。

甘草是一種常見的中藥材，味甘性平，具有補中益氣、清熱解毒、潤肺止咳等功效，它可以生用，也可以炒黃后使用，生甘草主要用于清熱解毒、潤肺止咳等治療，而炒甘草則主要用于調和其他藥物的藥性，增強其滋補作用。

炙甘草是將甘草用文火炒至外皮微焦的一種炮制方法，炙甘草相對于生甘草來說，更具有補益心脾、調和諸藥的作用，炙甘草常用于治療脾胃虛弱、氣血不足等癥狀，以及配合其他藥物來增強療效。

甘草和炙甘草雖然都是常用的中藥材，但它們的炮制方法不同，適用范圍也有所不同，在實際應用中，應根據病情和藥物配伍的需要，選擇合適的藥材進行炮制和使用。

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