×燉菜是一種傳統的烹飪方法，主要用于慢煮肉類和蔬菜，使其保持原有的口感和營養，以下是燉菜的基本步驟：
1、準備食材：選擇新鮮的肉類、蔬菜和調料，肉類可以選擇豬肉、牛肉、羊肉等，蔬菜可以選擇土豆、胡蘿卜、洋蔥等，調料包括生抽、老抽、料酒、鹽、糖等。
2、切配食材：將肉類切成適當大小的塊，蔬菜也切成相應的大小，這樣可以使食材在燉煮過程中更容易入味。
3、炒制香料：在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜炒香，然后加入香料(如八角、桂皮、香葉等)翻炒出香味。
4、加入肉類：將處理好的肉類放入鍋中，翻炒至表面微黃，然后加入生抽、老抽、料酒等調料翻炒均勻。
5、加入蔬菜：將切好的蔬菜加入鍋中，繼續翻炒均勻，需要注意的是，先加入蔬菜可以保持蔬菜的顏色和口感。
6、加入水或高湯：根據食材的數量加入足夠的水或高湯，沒過食材即可，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。
7、調味：燉煮至快熟時，加入適量的鹽、糖等調料進行調味，然后繼續燉煮至完全熟透。
8、出鍋：燉好的菜倒入碗中，可以根據個人口味撒上蔥花、香菜等作為點綴。
燉菜的關鍵在于選材、切配、炒香、燉煮和調味，只要掌握好這些步驟，就能燉出美味可口的菜肴。
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