刀削面是一種源自中國的傳統面食，主要流行于山西、陜西、河北等地，山西的刀削面最為著名。

據傳，刀削面的制作工藝起源于明朝時期，當時有一位名叫楊洪基的廚師，因為忙于工作無法煮面，于是就用刀將面團切成了一條條細長的面條，從此創造了刀削面這種獨特的面食，隨著時間的推移，刀削面逐漸流傳開來，并成為了中國北方地區的一道特色美食。

雖然刀削面的發源地是山西，但如今在全國各地都可以品嘗到這種美食，除了傳統的手工制作方式外，現代工業生產也已經實現了機械化生產刀削面的技術，使得刀削面更加方便快捷地被制作出來。

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