生山楂和炒山楂的區別在于加工方式不同，生山楂是將山楂果實經過簡單的清洗、去核、切片等處理后，直接晾曬或烘干而成；而炒山楂則是先將山楂果實去核、切片，然后用油炸或烘烤至表面微黃，再進行翻炒、加糖等調味處理，生山楂口感酸澀，炒山楂則帶有淡淡的甜味。

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