熟核桃和生核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)，熟核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、鋅、硒等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持身體健康具有重要作用。

熟核桃在加熱過(guò)程中，一些不利于人體消化的物質(zhì)會(huì)被破壞，使得核桃中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，熟核桃的口感更加柔軟，更適合老年人和兒童食用。

生核桃雖然口感較硬，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未降低，生核桃中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，生核桃中的抗氧化成分如多酚類物質(zhì)具有一定的抗衰老作用。

熟核桃和生核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有所長(zhǎng)，但熟核桃在營(yíng)養(yǎng)吸收和口感上更具優(yōu)勢(shì)，建議在日常食用中選擇熟核桃，以獲得更好的營(yíng)養(yǎng)效果。

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