茭白和筍是兩種常見的食材，它們都屬于禾本科植物，但在形態、口感和營養價值上有很大的區別。

從外形上看，茭白的外表呈圓柱形，表面有細小的刺狀突起，顏色為灰綠色或黃褐色；而筍則呈錐形，表面光滑無刺，顏色通常為白色或淡黃色。

從口感上來說，茭白肉質較厚實，口感比較硬，需要先煮熟再食用；而筍則肉質較嫩滑，可以直接生吃或烹飪，茭白的味道比筍更重一些，有一定的甜味和清香味。

從營養價值上來看，茭白和筍都富含多種營養物質，如膳食纖維、維生素C、鉀、鈣等，由于生長環境的不同，兩者在營養成分含量上也存在一定差異，茭白中含有較多的草酸鹽，如果食用過量可能會影響人體對鈣的吸收；而筍中的草酸鹽含量相對較低。

雖然茭白和筍都是美味可口的食材，但它們在外形、口感和營養價值上都有所不同，在選擇食用時可以根據個人口味和需求做出合適的選擇。

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