糖炒山楂掛霜白的方法其實很簡單，只需要幾個步驟就能達到理想的效果，下面就來詳細介紹一下：

1、選材：首先要選用新鮮、果實飽滿的山楂，這樣炒出來的糖炒山楂才會更加美味，挑選時要注意果實的顏色和形狀，最好選擇色澤鮮艷、形狀規整的山楂。

2、洗凈：將挑選好的山楂用清水沖洗干凈，然后將其放入開水中焯水，大約1-2分鐘即可，這樣可以去除山楂表面的雜質和農藥殘留，同時也能讓它更容易吸收糖分。

3、去核：將焯好水的山楂去掉果核，只留下果肉部分，這樣炒出來的糖炒山楂才會更加干凈、美觀。

4、切片：將處理好的山楂果肉切成薄片，這樣炒制時容易熟透，而且口感也會更加脆嫩。

5、炒制：在鍋中加入適量的白糖和水，小火慢慢熬煮至糖溶化，然后加入切好的山楂片，用中火翻炒均勻，讓每片山楂都裹上糖漿，在炒制過程中要不斷翻動，以免糖漿糊鍋或者燒焦。

6、掛霜：當山楂片炒至微黃色時，迅速倒入事先準備好的冰糖和水，繼續翻炒均勻，使每片山楂都能裹上一層冰糖霜，這時要注意火候，不要讓冰糖燒焦或者粘鍋。

7、出鍋：當山楂片完全裹上冰糖霜后，關火，讓其自然冷卻，等到糖炒山楂完全凝固后，就可以出鍋裝盤了。

通過以上幾個步驟，你就可以輕松制作出口感酥脆、掛霜白凈的糖炒山楂了，不過需要注意的是，在炒制過程中要保持小火，以免糖漿糊鍋或者燒焦，影響口感。

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