用工協議和勞動合同的主要區別在于它們的法律性質和約束力，用工協議是用人單位與勞動者之間就勞動關系達成的初步意向，通常不具有法律約束力，而勞動合同則是具備法律效力的書面文件，明確規定了雙方的權利和義務，對勞動關系具有約束力，勞動合同一經簽訂即成為勞動法規定的勞動合同關系，受法律保護，在建立勞動關系時，應簽訂正式的勞動合同而非用工協議。

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