生蠔不熟吃了可能會導致一系列健康問題，生蠔可能攜帶有害細菌和病毒，如沙門氏菌、副溶血弧菌和諾如病毒等，這些細菌和病毒在不充分加熱的情況下很難被殺死，食用未熟透的生蠔可能導致食物中毒，癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、發熱等，對于孕婦、兒童和老年人等免疫力較弱的人群，感染可能會更加嚴重。

生蠔中的牡蠣毒素(MST)也可能對人體產生危害，牡蠣毒素主要存在于未經充分加熱的生蠔中，它可能引起中毒癥狀，如頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、呼吸急促等，嚴重的情況下，牡蠣毒素中毒可能導致昏迷、抽搐甚至死亡。

為了避免食用生蠔帶來的健康風險，建議將生蠔煮熟至內部溫度至少為74°C(約165°F),或者選擇蒸煮的方式進行烹飪，這樣可以有效殺死細菌和病毒，降低食物中毒的風險，避免食用過量生蠔，以減少對身體的負擔。

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