干蒸和燒賣是兩種不同的烹飪方法，主要區別在于制作過程中的加熱方式。

1、干蒸：將包好的餡料放入蒸籠中，通過蒸汽進行加熱，干蒸的優點是保留了食物的原汁原味，口感鮮美，常見的干蒸食品有包子、餃子、燒麥等。

2、燒賣：將包好的餡料放入鍋中，通過明火或電熱進行加熱，燒賣在加熱過程中會吸收湯汁，使得餡料更加美味可口，燒賣的皮薄而有韌性，包裹著豐富的餡料，常見的燒賣有小籠包、灌湯包等。

干蒸和燒賣的主要區別在于加熱方式，干蒸采用蒸汽加熱，而燒賣則采用明火或電熱加熱。

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