維生素是一類對人體有益的有機化合物，它們在生物體內起著重要的催化、調節和防御作用，根據其化學結構和功能，維生素可以分為兩類：水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C,它們在人體內不易儲存，需要經常補充；脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K,它們可以在脂肪組織中儲存，但過量攝入可能導致中毒，目前已知的維生素有20多種，如維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9(葉酸)、B12等。

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