過油肉是四川菜系中的一道傳統名菜，源自四川省成都市一帶，這道菜以豬肉為主料，經過精細切割和調料腌制后，先將肉片炸至表面微黃，再淋上熱油烹炒，使肉片更加鮮嫩可口，過油肉色香味俱佳，口感豐富，深受人們喜愛。

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