要使茄子不吸油，可以采取以下幾種方法：

1、選用合適的茄子品種：市場上有一種叫做紫皮茄子的茄子，它的油脂含量較低，烹飪時不容易吸收過多的油。

2、切好后用鹽腌制：在切好的茄子上撒上一層鹽，稍微揉搓一下，然后放置10分鐘，這樣可以殺死茄子的多余水分，減少吸油。

3、用吸油紙吸干茄子的水分：在烹飪前，用吸油紙將茄子表面的多余水分吸干，這樣可以減少茄子在烹飪過程中吸收油分。

4、煎炒時先用高溫快炒：將鍋加熱至五成熱，然后放入茄子快速翻炒，這樣可以使茄子的表皮迅速變硬，減少油分的吸收。

5、添加適量的水或湯汁：在燉煮茄子時，可以加入適量的水或湯汁，以降低油分的吸收，水或湯汁還可以讓茄子更加軟爛美味。

6、選擇健康的烹飪方式：盡量避免使用油炸、煎炒等高油烹飪方式，可以選擇蒸、煮、燉等低油烹飪方法，既能保留茄子的營養成分，又能減少油脂攝入。

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