汆丸子時，為了防止丸子散開，可以采取以下方法：

1、肉餡要攪拌均勻，加入適量的水和淀粉，使肉餡更加黏稠，這樣在汆的過程中，丸子不容易散開。

2、在汆丸子的水中加入一些鹽，可以增加水的張力，使丸子更容易保持形狀。

3、在汆丸子之前，先將水燒開，然后再放入丸子，這樣可以使丸子迅速煮熟，減少煮過程中的散開現象。

4、汆丸子時要用筷子或勺子輕輕攪動，避免用力過猛導致丸子破裂，要控制好火候，避免水溫過高或過低。

5、如果丸子還是容易散開，可以在水中加入一些食用油或面粉，這樣可以增加丸子的黏性，使其更容易保持形狀。

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