瓊脂是一種由海藻提取物制成的凝膠狀物質(zhì)，常用作制備凝膠、培養(yǎng)基和餡料等。 瓊脂的主要成分是多糖類物質(zhì)，其外觀呈現(xiàn)為白色至淡黃色的粉末或顆粒狀。

瓊脂的最有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。 它在水中需加熱至95°C時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40°C時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的最好凝固劑。 用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。 瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應用最廣泛的一種凝固劑。

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