要掐苗和剪枝土豆，首先需要準備好工具，如小鋤頭、剪刀、手套等，以下是具體的操作步驟：

1、掐苗：在土豆長出真葉后，當芽高達到5-7厘米時，可以進行掐苗，用小鋤頭在土里找到土豆的根部，然后輕輕地將土豆從土壤中取出，注意不要損傷土豆的根部，用剪刀從土豆的頂部剪去一片葉子，這樣可以促使土豆長出更多的側芽，增加產量，掐苗后，將土豆重新放入土壤中，保持適當的濕度和通風。

2、剪枝：剪枝的時間通常在土豆結球期(大約90-100天),當莖蔓長度達到30-40厘米時，可以進行剪枝，戴上手套，確保操作安全，用剪刀從莖蔓的基部開始剪斷，每隔20-30厘米剪一次，這樣可以促使莖蔓更加健壯，有利于土豆的生長和結球，剪枝后，及時清理掉剪下的莖蔓和落葉，保持土壤的整潔。

需要注意的是，掐苗和剪枝應在早晨或傍晚進行，避免陽光直射，以免損傷土豆的莖蔓和葉片，要保持土壤的濕潤，但不要過濕，以免導致土豆腐爛，根據當地的氣候和土壤條件，適時進行掐苗和剪枝，以保證土豆的生長和產量。

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