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虎皮鳳爪是一道美味的中式菜肴，以雞爪為主要食材，口感鮮美，色澤艷麗，下面將簡要介紹如何制作虎皮鳳爪。

1、準備材料：雞爪500克，生姜3片，蔥2根，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，鹽適量，香醋適量，香油適量，水淀粉適量，辣椒粉適量，花椒粉適量。

2、雞爪處理：將雞爪洗凈，剪去指甲，用開水煮熟撈出備用。

3、炒糖色：鍋中放入適量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，變成紅色的糖色，注意不要炒糊。

4、炸雞爪：將煮熟的雞爪放入糖色中翻炒均勻，使雞爪表面裹上糖色，然后撈出備用。

5、燉煮：鍋中加入適量的水，放入生姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽，燒開后將炸好的雞爪放入鍋中燉煮10分鐘左右，讓雞爪充分入味。

6、調味：將燉好的雞爪撈出，放入碗中，在雞爪上撒上辣椒粉、花椒粉、香醋、香油和水淀粉攪拌均勻。

7、出鍋：將調好味的雞爪蓋在燉好的原湯上，再撒上蔥花即可。

虎皮鳳爪制作完成，一道美味可口的菜肴就做好了，在制作過程中，可以根據個人口味調整辣椒粉、花椒粉、香醋等調料的比例。

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