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要炒絲瓜不變黑，可以采取以下幾個方法：

1. 切絲瓜時要切薄片，這樣可以讓熱量更均勻地傳遞到絲瓜內(nèi)部，減少變黑的可能性。

2. 在炒絲瓜前，可以先將絲瓜片浸泡在鹽水中約5分鐘，然后再用清水沖洗干凈，這樣可以去除多余的淀粉和雜質(zhì)，減少絲瓜變黑的現(xiàn)象。

3. 在烹飪過程中，可以加入一些醋或者檸檬汁，這些酸性物質(zhì)可以幫助保持絲瓜的顏色，防止它變黑。

4. 火候也很重要，如果火太大，容易讓絲瓜表面烤焦而內(nèi)部未熟透，這樣也會加速絲瓜變黑的速度，建議使用中小火慢慢翻炒，直到絲瓜熟透即可。

要想炒出美味的絲瓜菜肴而又不讓它變黑，需要注意切法、處理方式和烹飪技巧等方面，希望以上解答能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

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