牛蒡和山藥是兩種完全不同的植物，二者的區別主要在于種屬不同、入藥部位不一、性味不同以及功能主治不一等，但是它們都可以用來入藥或入菜食用。

牛蒡是二年生草本，具粗大的肉質直根，長達15厘米，徑可達2厘米，有分枝支根，而山藥則是薯蕷科多年生纏繞草本植物，其地下塊莖呈卵圓形或長橢圓形，表面黃白色或淡黃色，肉質較細。

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