要去除魚腥味，可以采用以下方法：

1、洗魚時(shí)，在魚身上撒一些鹽，輕輕揉搓，然后用清水沖洗干凈，鹽可以吸附魚腥味。

2、切好的魚片放入盤中，加入適量的白醋，攪拌均勻后腌制10分鐘，白醋中的醋酸可以中和魚腥味。

3、在鍋中加水燒開，放入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，煮沸后將魚片放入焯水，撈出后再用清水沖洗一下，這樣可以去掉魚身上的腥味。

4、將去皮的檸檬切成片或擠成汁，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間，然后將檸檬汁涂抹在魚肉表面，靜置片刻后用清水沖洗干凈，檸檬中的酸性物質(zhì)可以中和魚腥味。

5、在燉魚或炒魚時(shí)，可以加入一些香料如八角、桂皮、花椒等，這些香料能夠掩蓋魚腥味并提升菜品的口感。

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