高筋面粉和低筋面粉的主要區別在于它們的蛋白質含量和面筋的強度，高筋面粉通常含有較多的蛋白質，特別是麥谷蛋白，可以形成更多的面筋，使得烘焙出來的面點有更好的嚼勁和彈性，它通常用于制作需要支撐力強的面包、披薩、面條等食品，而低筋面粉的蛋白質含量較少，形成的面筋較少，所以烘焙出來的面點口感相對較松軟，適用于制作蛋糕、餅干等不需要太強嚼勁和彈性的糕點，兩者的選擇取決于你想制作的食品類型以及你個人的口味偏好。

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