肉桂和桂皮都是常見的香料，它們在烹飪中具有獨特的香氣和味道，盡管它們的名字相似，但它們的來源、性質(zhì)以及在烹飪中的應(yīng)用都有所不同。

從來源上看，肉桂(Cinnamon)和桂皮(Cinnammon)實際上是同一種植物的不同部分，這種植物學(xué)名為Cinnamomum cassia或Cinnamomum verum,屬于樟科的常綠大喬木，肉桂樹的內(nèi)皮部含有芳香的精油，這部分被稱為肉桂皮，而桂皮則是從肉桂樹的外層去除后的剩余部分，主要由樹脂和揮發(fā)性油組成。

從性質(zhì)上看，肉桂和桂皮的味道和香氣非常相似，都有一種微甜、辛辣的味道，類似于八角或茴香，肉桂的味道通常更強(qiáng)烈，有一種特別的甜味和溫暖的感覺，相比之下，桂皮的味道較為溫和，有一種淡淡的甜味和苦味。

在使用上，肉桂和桂皮在烹飪中的用途也有所不同，肉桂主要用于烘焙，如在甜點中增加甜味和香氣，或者用于制作肉桂卷、肉桂面包等，肉桂還常用于燉煮肉類和湯品，以增加風(fēng)味，而桂皮則主要用于亞洲菜系，尤其是中國菜和越南菜，它常被用來給菜肴增添一種獨特的甜辣香味，桂皮也可以用于燉煮肉類和湯品，但其用量通常要比肉桂少。

雖然肉桂和桂皮在名字上相似，但它們在來源、性質(zhì)以及應(yīng)用上都有明顯的區(qū)別，了解這些區(qū)別可以幫助你在烹飪中更好地使用這兩種香料。

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