山葵和芥末是兩種常見的辣味調料，它們在外觀、口感和使用方法上有一些區別。

從外觀上看，山葵呈長條形，表面光滑，顏色為淡綠色或淡黃色，而芥末則是顆粒狀，顏色為黃綠色或深棕色，兩者的形態差異較大。

口感上也有所不同，山葵的味道較為溫和，帶有淡淡的甘甜味，辣度適中，而芥末的味道較為濃郁，帶有辛辣的刺激感，辣度較高，在使用時需要根據個人口味和需求來選擇。

在使用上也有所區別，山葵通常用于壽司、刺身等日本料理中，也可以用來調制沙拉醬等，而芥末則更常用于燒烤、炒菜等中餐烹飪過程中，可以提升食物的口感和風味，由于芥末含有較高的揮發油成分，使用時需要注意避免過度接觸皮膚和眼睛，以免引起刺激反應。

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