高筋面粉和低筋面粉的主要區別在于它們的蛋白質含量，高筋面粉通常含有較多的蛋白質，可以形成更多的面筋，因此適合制作需要支撐力和彈性的面點，如面包、披薩等，而低筋面粉的蛋白質含量較低，形成的面筋較少，適合制作蛋糕、餅干等松軟且不需要太多支撐力的糕點。

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