炒雞胗是一道美味的家常菜，下面是簡短的步驟：

1、準備材料：雞胗、蔥、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、淀粉和食用油。

2、將雞胗洗凈，切成薄片或條狀，用料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鐘。

3、蔥姜蒜切末，辣椒切段備用。

4、在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜末和辣椒段翻炒出香味。

5、加入雞胗翻炒至變色，加入一勺生抽和一勺老抽繼續翻炒均勻。

6、加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，讓雞肉變得軟嫩入味。

7、最后根據口味加入適量的鹽、糖和胡椒粉調味，勾芡收汁即可。

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